Las verduras de temporada son el mayor tesoro de nuestra tierra. Los espárragos, la alcachofa, el cardo, la borraja… manjares que nos permiten elaborar con mucho mimo platos de primera.
Pocas fechas nos hacen tanta ilusión como las Jornadas de las Verduras. Por ello, para esta edición en De Temporada Gastrobar hemos elaborado un plato moderno con el sabor de siempre de nuestra huerta: Raviolis de alcachofa, con setas de temporada y foie.
La alcachofa es la reina de nuestra huerta en la ribera navarra y hemos querido presentárosla de una manera diferente, aunando lo mejor de la gastronomía italiana con la huerta navarra: Raviolis de alcachofa, setas de temporada y foie.
La pasta, como nos han enseñado los italianos, la cocemos al dente y rellenamos los raviolis usando sólo el corazón de la alcachofa, la parte más tierna y sabrosa y foie fresco. Emplatamos añadiendo por encima setas de temporada.
Hemos tenido el placer de inaugurar la maravillosa cocina del Mercado de Abastos en las XXVI Fiestas de la Verdura, donde además de nuestro nuevo plato de raviolis de alcachofa, preparamos otra joya de la gastronomía navarra: Menestra de las cuatro reinas, compuesta de alcachofas, espárragos, habas y guisante.
Desde aquí damos las gracias al Ayuntamiento de Tudela, Fiestas de la Verdura y a Saborea Tudela por organizar este fantástico evento y poner en valor tanto la gastronomía navarra como a la hostelería de la región, donde gozamos de grandes profesionales.
Esperamos que cuando la situación sanitaria lo permita, podáis todos venir a nuestro restaurante a probar y disfrutar de este delicioso plato, así como el resto de nuestra carta.
